ワインのセレクションについて
【ワインのセレクト】
ビストロ13区のワイン選びで大切にしているのは、何より飲んだ方が「美味しい」と思えるかどうかです。
これって一言で言ってしまえは簡単なのですが、お客さんの好みは千差万別。
気分やコンディションによっても感じ方は変わるし、気候や経験値によっても変わります。
なので先ず、
・インパクトがあるか
→わかりやすい特徴があるか
・飲む価値があるか
→味わいはもちろん、作り手の葡萄やワインへの向き合い方、想いなど
を大切にしています。
そして出来るだけ飲み手（お客さん）の意識がそのワインの良さに向くような言葉を選んで、お伝えするように心掛けています。
どんなにコスパが良くてもその辺で簡単に手に入るものは置かない、どんなに美味しくても金額が当店の予算に見合わないものは置かないことも大切にしています。
そこから先は店主菅原の独断と偏見になります。
料理人として美味しいと思える料理を仕上げた舌で、美味しいと感じるワイン。
ソムリエとしての品揃えよりは、うちの料理に寄り添うワインを選んでいます。
なのでシャルドネとかあまり置いてません (笑)
樽が効いているワインも滅多にありません。。。
また弊害として、当店で選ぶ生産者のワインは大量生産ができないものがほとんどです。
大規模な会社ではなく、個人で農薬を使わず葡萄を畑で育てワインを作っている生産者ばかりなので、入荷本数に限りがあります。
なので入荷しても直ぐになくなってしまい、また翌年まで会えないなんてこともざらにあります。
そして翌年は同じワインでも味わいが異なり。。。
ワインとの出会いはまさに一期一会。
ワインリストをご用意できない理由はここにあります。
そうでなければ毎週ワインリスト作りに追われることになります 汗
あと実は当店のワインの値付けを明かしますと、基本的に仕入れた金額に対して「一本につき幾ら」という感じで上乗せしていているだけなので、高いワインを選ぶほどお得感が増していきます。文字通りコスパが良くなります。
他所のレストランで一本2〜3万の値付けのワインが、当店では1万円そこそこで飲める感覚です。
ご参考までに。
ビストロ13区は基本的にはワインと食事を楽しむ店です。
フランス料理店の端くれなので、せっかくなので美味しいワインを飲みながら食事を楽しんでください♪
ボトルはもちろん、グラスワインもいろいろ開けてお待ちしております。
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非効率・手造り無添加フレンチとワイン ビストロ13区
住所 153-0043 東京都目黒区東山2−2−5 1F
電話 03-3713-3577
営業時間 18:00~23:00 (22:00 L.O.)
定休日 水曜日定休＋不定休
ホームページ https://www.bistrot13que.com/
東急東横線・営団地下鉄日比谷線 中目黒駅 徒歩１３分
東急田園都市線 池尻大橋駅 徒歩９分
京王井の頭線 神泉駅 徒歩１８分
東急バス 渋谷４１系統大井町行 菅刈小学校バス停 徒歩２分
インスタグラム https://www.instagram.com/bistrot13que/
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