中目黒ビストロ13区の定番メニュー「豚肉と青粒胡椒のリエット」
ビストロの定番メニューはいろいろありますが、
お肉料理の中では比較的、ご自宅でも再現しやすいのがこのメニューではないでしょうか。
もちろん当店でも大人気の定番メニューです。
保存性も高く、冷凍保存もOKな一皿は、活躍の場が枚挙にいとまない優れもの♡
作っておけば常備菜としても使えるし、冷製のオードブルが簡単に一品増えます。
リエットとは、簡単に言うと豚肉を玉ねぎと炒めて煮込んでペーストにした料理。
バゲットなどのパンに乗せて食べるのが一般的。
口の中でとろける肉がマジで旨いんです。
主となる素材としては豚肉はもちろん、鴨肉や砂肝、白身魚やサーモンなど、応用の幅は広いです。
ポイントはしっかりと煮込んで柔らかくすることと、その素材の繊維を活かすこと。
そして油分をちゃんと加えることですね。
香り付けのハーブや香辛料の使い方で、バリエーションは無限大！
是非いろいろとお試しくださいませ♪
そして何よりワインとの相性が抜群！
これがあれば白も赤も、もちろんロゼもガンガン進みます♪
個人的にはロワールのクリュ・コミュノーのミュスカデとか、アルザスのピノ・グリ、ピノ・ブランとか最高ですね。
これからの季節だとプロヴァンスのロゼとかも捨てがたいですね。
赤が良ければ、軽めのピノ・ノワールやガメイ→ミディアムくらいのものがお勧めです。
今回使っている豚はもちろんビストロ13区御用達、山形米沢の「無投薬天元豚」ですが、ご自宅では入手可能なお肉で大丈夫です。
主にバラ肉や、もも肉の脂のある部位を使っています。
もし肉の臭みが気になる場合は、フライパンで炒めるときにしっかりと焼き色をつけること（リソレ）。
簡単にレシピも載せておくので、是非ご家庭でもお試しくださいませ。
インスタグラムにも動画を載せていますので、そちらも参考にしてください。
・豚肉 500g
・塩 6g （胡椒少々）
・玉ねぎ150g
・グリーンペッパー水煮20g→なければブラックペッパーの粒を粗く砕いたもので代用可（ミニョネット）
・ニンニク 少々
・ローリエ 1枚
・白ワイン 20g
・水 適宜
① 玉葱をスライスして少量のオリーブオイルでしんなりするまで炒める ニンニクとローリエも加えて香りを出す
② 2センチ角くらいに切った豚肉に塩胡椒をしてフライパンで炒めて①の鍋に加える ここで軽く刻んだグリーンペッパーも鍋に加える
③ ②のフライパンに白ワインを入れフランベして鍋に入れ、更に肉と同量くらいの水をフライパンで沸かしヒタヒタになるように鍋に加える
④ 弱火で2〜３時間煮込み、ヘラで簡単に潰せるようになったら繊維が縦に残るようにほぐし、よく混ぜて完成
+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-+:-+:-+:-+:-++:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-+:-+:-+:-+:-+:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+
非効率・手造り無添加フレンチとワイン ビストロ13区
住所 153-0043 東京都目黒区東山2−2−5 1F
電話 03-3713-3577
営業時間 18:00~23:00 (22:00 L.O.)
定休日 水曜日定休＋不定休
ホームページ https://www.bistrot13que.com/
東急東横線・営団地下鉄日比谷線 中目黒駅 徒歩１３分
東急田園都市線 池尻大橋駅 徒歩９分
京王井の頭線 神泉駅 徒歩１８分
東急バス 渋谷４１系統大井町行 菅刈小学校バス停 徒歩２分
インスタグラム https://www.instagram.com/bistrot13que/
:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-+:-+:-+:-+:-++:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-+:-+:-+:-+:-+:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+